茅台酒瓶回收之白酒的发展
2023/4/10 10:05:35 点击：
白酒的发展
新中国成立以来，我国的白酒行业发展迅速，特别是随着科学技术的不断进步，白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。以生产技术为例，20世纪50年代，生产出的原度酒不进行后期的加工处理，仅加浆调度后就装瓶上市销售。到20世纪50年代后期，人们提出了对香和味的要求。1956年，国家为提高白酒出酒率，在山东省烟台市组织了以提高出酒率为重点、以改进工艺操作为突破口的试点，取得了显著的成果，出版了中国白酒业第一部白酒工艺用书——《烟台操作法》 。20世纪60年代初，以四川省食品发酵工业研究设计院为主，在四川省永川地区组织了试点，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省泸州市进行了试点，在泸州老窖曲酒厂总结了泸州老窖传统工艺；1964年该所又接受国家轻工业部的任务，进行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通过实践，人们认识到，浓香型大曲酒质的优势主要取决于发酵池的新老(即窖龄)。一般来说，发酵池中的窖泥使用时间越长，其富集的窖酒功能微生物越多，所产酒的质量就越好。近30年来，酒类科研单位、大专院校和酒厂科技人员都开展了强化老窖泥、培养老窖泥、培养酒类微生物等一系列的研究与实践工作，工艺操作上也进行了一系列卓有成效的革新。1998年山东轻工业学院(现齐鲁工业大学)研发的脱水活性窖泥功能菌等产品，为白酒厂的窖泥改造提供了方便，使浓香型大曲酒的品质得以提高，也为提高经济效益起到了重要作用。
1、酒发蒙阶段
公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文明早期到夏朝初年，发酵的谷物来泡制水酒是其时酿酒的重要情势。这个时代是原始社会的早期，先民们无不将酒视为是一种含有宏大魔力的饮料，视为神圣之物，在祭奠等严重活动中利用。
2、成长阶段
阅历了发蒙期后，从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时代，呈现了两位酿酒的巨匠，一是夏禹时代的仪狄、一是夏朝君主少康。 创造了秫酒。因为有了火，呈现了五谷家畜，加上酒曲的创造，使我国成为世界上最先用曲酿酒的国度，也为我国传统酒的成长奠定了松软的根基。就在这个阶段，酿酒业获得很大成长，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的官员如：酒正、酒人等。酒由官府节制，为帝王及诸侯的吃苦品，“肉林酒池”即为帝王生活的实在写照。
3、成熟阶段
是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。在这一阶段，在我国现代酿酒著述中，最体系最完备，最有理论指导意义的酿酒著述《北山酒经》问世。这时候中国传统酒的成长进入了残暴的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时代。到了魏晋，酒业更大鼓起来了，喝酒不只盛行于下层，并且遍及到民间的通俗人家。这一阶段的汉唐乱世及欧、亚、非陆上贸易的鼓起，使中西酒文明得以相互渗入渗出。到了宋代的酿酒产业，是在唐代遍及和成长的根基上，获得进一步的遍及和成长。
一方面，手产业和贸易的成长，使得汴京和临安等大都市绝后的繁华起来，人们对酒的花费，需求量大增。另一方面，食粮的丰足，酿酒业技巧的成熟，使酒类种类增多，酒的品质进步，酒业的临盆规模扩展。宋代的酿酒业，上至宫庭，下至村寨，酿酒作坊，鳞次栉比。散布之广，数目之众，都是绝后的。为中国白酒的创造及成长进一步奠定了根基，其时的酒在各类记录中都是能喝几大碗，实在多是度数很低的发酵酒，一样平常能达到十几度便是极限了。
4、蒸馏酒呈现阶段
由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时代，用时840年，是我国传统酒的进步期。此间因为蒸馏技巧的呈现，从而产生了驰名中外的中国白酒的创造。元时中国与西亚和东南亚交通方便，来往频仍，在文明和技巧等方面多有交换。有人觉得“阿刺古”酒是蒸馏酒，从印度传入。也有人觉得，我国人民从炼丹中总结经验，创造了蒸馏酒。1998年8月，在成都市锦江干之外发明的明代初年的水井邻居遗迹，这是我国迄今发明持续临盆白酒长达800年的酒肆实证。我国有着世界上首创的酿酒技巧。日本东京大学声誉传授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推行到东亚，其紧张性可与中国的四大创造媲美。
白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上举世无双的蒸馏酒，通称烈性酒，成为环球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文明和交际等范畴施展着踊跃感化。清代是白酒发扬光大，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清代。
5、白酒的高速成长阶段
解放后，国度对白酒临盆相称看重，尤其是引入微生物学，生物化学和工程常识后，传统酿酒技巧发生了宏大的变更，人们懂患了酿酒微观世界的奥妙，临盆上劳动强度大大低落，机械化程度进步，酒的品质更有保证，白酒行业有了宏大成长，时代经过了几个紧张阶段的大成长，今后胪陈。
新中国成立以来，我国的白酒行业发展迅速，特别是随着科学技术的不断进步，白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。以生产技术为例，20世纪50年代，生产出的原度酒不进行后期的加工处理，仅加浆调度后就装瓶上市销售。到20世纪50年代后期，人们提出了对香和味的要求。1956年，国家为提高白酒出酒率，在山东省烟台市组织了以提高出酒率为重点、以改进工艺操作为突破口的试点，取得了显著的成果，出版了中国白酒业第一部白酒工艺用书——《烟台操作法》 。20世纪60年代初，以四川省食品发酵工业研究设计院为主，在四川省永川地区组织了试点，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省泸州市进行了试点，在泸州老窖曲酒厂总结了泸州老窖传统工艺；1964年该所又接受国家轻工业部的任务，进行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通过实践，人们认识到，浓香型大曲酒质的优势主要取决于发酵池的新老(即窖龄)。一般来说，发酵池中的窖泥使用时间越长，其富集的窖酒功能微生物越多，所产酒的质量就越好。近30年来，酒类科研单位、大专院校和酒厂科技人员都开展了强化老窖泥、培养老窖泥、培养酒类微生物等一系列的研究与实践工作，工艺操作上也进行了一系列卓有成效的革新。1998年山东轻工业学院(现齐鲁工业大学)研发的脱水活性窖泥功能菌等产品，为白酒厂的窖泥改造提供了方便，使浓香型大曲酒的品质得以提高，也为提高经济效益起到了重要作用。
我国白酒行业发展的迅速，也可以说是一种观念上的革命。就传统经验强调的几个因素(即水、粮、曲、窖)来看：水，是酒的“血”，即没有好的水源，就酿不出好酒、名酒；粮，是酒的“肉”，在传统酿酒技术中，粮食的质量与酒的质量和产率密切相关，但是对于新工艺制酒而言，粮食对酒质的影响相对来说已经很小了，大量的基(础)酒是用食用酒精和少量的优质固态白酒配制而成；曲，是酒之“骨”，曲是酿酒中的糖化发酵剂，酒的产香前体物和微生物酶系也多由曲中而来，因此，曲的质量也直接影响到酒的产率和质量，曲的质量与制曲原料及其品种、培养条件、当地自然条件、 地理环境等有密切关系，所以也形成名优酒主产区的酒厂生产销售商品酒；浓香型大曲的生产技术中，窖的质量是很重要的，好窖才能产好酒，传统观念认为，老窖里才可能有好窖，随着科研单位对窖池(窖泥)的微生物区系的研究，于20世纪80年代开始了人工培养老窖泥，打破了一定要老窖才能产好酒的说法。特别是80年代以来，因酿酒科学技术的迅速发展，人们的消费观念等也逐渐发生变化，国家名酒从50年代的8个发展到至今的17个；中高档白酒的产他上升到60%左右。白酒科技的发展为我国酒业的兴和发展起到了巨大的推动作用。
1、酒发蒙阶段
公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文明早期到夏朝初年，发酵的谷物来泡制水酒是其时酿酒的重要情势。这个时代是原始社会的早期，先民们无不将酒视为是一种含有宏大魔力的饮料，视为神圣之物，在祭奠等严重活动中利用。
2、成长阶段
阅历了发蒙期后，从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时代，呈现了两位酿酒的巨匠，一是夏禹时代的仪狄、一是夏朝君主少康。 创造了秫酒。因为有了火，呈现了五谷家畜，加上酒曲的创造，使我国成为世界上最先用曲酿酒的国度，也为我国传统酒的成长奠定了松软的根基。就在这个阶段，酿酒业获得很大成长，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的官员如：酒正、酒人等。酒由官府节制，为帝王及诸侯的吃苦品，“肉林酒池”即为帝王生活的实在写照。
3、成熟阶段
是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。在这一阶段，在我国现代酿酒著述中，最体系最完备，最有理论指导意义的酿酒著述《北山酒经》问世。这时候中国传统酒的成长进入了残暴的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时代。到了魏晋，酒业更大鼓起来了，喝酒不只盛行于下层，并且遍及到民间的通俗人家。这一阶段的汉唐乱世及欧、亚、非陆上贸易的鼓起，使中西酒文明得以相互渗入渗出。到了宋代的酿酒产业，是在唐代遍及和成长的根基上，获得进一步的遍及和成长。
一方面，手产业和贸易的成长，使得汴京和临安等大都市绝后的繁华起来，人们对酒的花费，需求量大增。另一方面，食粮的丰足，酿酒业技巧的成熟，使酒类种类增多，酒的品质进步，酒业的临盆规模扩展。宋代的酿酒业，上至宫庭，下至村寨，酿酒作坊，鳞次栉比。散布之广，数目之众，都是绝后的。为中国白酒的创造及成长进一步奠定了根基，其时的酒在各类记录中都是能喝几大碗，实在多是度数很低的发酵酒，一样平常能达到十几度便是极限了。
4、蒸馏酒呈现阶段
由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时代，用时840年，是我国传统酒的进步期。此间因为蒸馏技巧的呈现，从而产生了驰名中外的中国白酒的创造。元时中国与西亚和东南亚交通方便，来往频仍，在文明和技巧等方面多有交换。有人觉得“阿刺古”酒是蒸馏酒，从印度传入。也有人觉得，我国人民从炼丹中总结经验，创造了蒸馏酒。1998年8月，在成都市锦江干之外发明的明代初年的水井邻居遗迹，这是我国迄今发明持续临盆白酒长达800年的酒肆实证。我国有着世界上首创的酿酒技巧。日本东京大学声誉传授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推行到东亚，其紧张性可与中国的四大创造媲美。
白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上举世无双的蒸馏酒，通称烈性酒，成为环球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文明和交际等范畴施展着踊跃感化。清代是白酒发扬光大，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清代。
5、白酒的高速成长阶段
解放后，国度对白酒临盆相称看重，尤其是引入微生物学，生物化学和工程常识后，传统酿酒技巧发生了宏大的变更，人们懂患了酿酒微观世界的奥妙，临盆上劳动强度大大低落，机械化程度进步，酒的品质更有保证，白酒行业有了宏大成长，时代经过了几个紧张阶段的大成长，今后胪陈。
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